烤鸡为什么要用盐水泡（烤鸡泡盐水作用原理）

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鸡在腌渍的过程中，会分解部分蛋白质，避免肌肉蛋白预热紧缩变老，菜品口感上会更好。

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腌渍有增加肌肉锁水功能，这样烤出来的鸡肉仍然嫩滑多汁。很多烤鸡口感干巴巴的，就是忽略了锁住肌肉中的水份。

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提前腌制鸡肉会使味道更好地渗入鸡肉里，如果等到出锅前再调味跟容易外面咸，里面却无味。

用盐水泡，可以起到去血腥味增加入味