安康鱼买的人少，原因可能有以下几点：
1. 外观：安康鱼的外观较为特殊，其头部较大，身体呈椭圆形，色泽较深，给人一种不太美观的印象。相较于其他鱼类，安康鱼的外观可能不太受欢迎。
2. 口感：安康鱼的肉质较为粗糙，纤维较多，烹饪时需要花费更多时间和精力。此外，安康鱼的脂肪含量较高，热量相对较高，不太适合追求健康饮食的人群。
3. 价格：安康鱼并非常见鱼类，供应量相对较少，价格相对较高。消费者在购买时可能会选择更为常见、价格更亲民的鱼类。
4. 食用方式：安康鱼的食用方式相对较少，一般用于炖汤、煎炸等。相较于其他鱼类，安康鱼的烹饪方法较为繁琐，消费者可能更倾向于购买易于烹饪且口感更好的鱼类。
5. 认知度：安康鱼在我国的普及程度相对较低，消费者对其了解不足，可能会影响购买意愿。
6. 环境污染：近年来，水域污染问题严重，安康鱼产量减少，捕捞难度增大。在一定程度上影响了安康鱼的市场供应，导致购买人数较少。
尽管如此，安康鱼仍然具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等。为了改善安康鱼的市场现状，相关部门和企业可采取措施提高消费者对安康鱼的认知度，推广安康鱼的烹饪方法，降低市场价格，从而提高安康鱼的销售量。
