第1步、将鱼收拾干净后控干水，切成段。
第2步、放入葱姜，少许盐，少许白胡椒粉，3勺生抽。半汤勺料酒 ，腌入半小时入味。
第3步、调好料汁:盐少许，蚝油20克，料酒20克，白糖1勺，醋30克，香油半勺。
第4步、青红椒、元葱切成小块，香菜、干红辣椒切段，葱切段、蒜切片。
第5步、锅内放油，火稍大，油温七成热时，放入鱼段，炸成金黄色稍有焦黄时捞出。
第6步、锅留底油，小火先将葱、姜、蒜，干辣椒，花椒粒炒出香味
第7步、放入鱼段，先加入20克黄酒烹香。
第8步、将兑好的料汁倒入，烧开后再加约10克冰糖，转小火烧至十五分钟左右。
第9步、出锅前撒入青红椒，香菜段即可。
主料： 鱼块（最好选择肉多刺少的海鱼） 时令蔬菜，辣椒段
做法：1 鱼肉切成两厘米见方的块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻。
2 取一个大碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。
3 锅内入油，大约4成热时，用筷子夹起挂好湖的鱼块放入油锅里炸，鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时，就可以捞出了。
4锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入汤或水，准备好的蔬菜，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。烧开后，勾一点欠，倒入炸好的鱼块，翻均匀，就完成了。
注意：鱼肉比较容易熟，不要炸的太过火。
不喜欢辣味就不放辣
