蒸排骨是冷水下锅还是热水下锅（蒸排骨开水蒸还是冷水）

一般来说清蒸排骨会使用热水。因为热水本身带有比较高的温度，排骨表面在接触这样的高温时外部组织会凝缩起来，这样内部的水分就不会流出来了，排骨最后的口感就会更为软嫩。

如果是经过腌制之后的排骨，其中的腌料也会更加的入味，吃起来更加鲜香。

冷水下锅最好，这样肉质吃起来会比较好