（1）配方一
瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。
（2）配方二
瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。
牛肉做腊肠，配方的确很重要，恕不能实际公布，只列一个配料方笺，确切数字不准确，白糖1斤，高度浓香白酒250克，香料粉250克，鸡精200克，白胡椒粉200克，香油100克，蚝油200克，果酱250克，干辣椒粉200克，十三香200克。这是40斤牛肉的量。
