灌牛肉香肠的方法配方比例（牛肉灌香肠的家庭制作方法）

首先挑选健康，颜色新鲆的牛后腿肌肉，剔除肥膘和筋膜，然后切成碎丁，再放进开水中焯一下，去除血腥味和血水。

再加入适量的盐，一斤肉大约用一勺盐就可以，再加入白酒，糖，酱油，硝酸钠少许，一起搅拌均句后灌进肠衣里既可，然后放到阳光下进行晾晒或熏烤，别有一种风味。

牛肉洗净切成小块备用。盆里加盐，白酒少许，鸡精，五香粉，料酒，生抽老抽，放入牛肉块搅拌均匀腌制半个小时。

准备肠衣灌肠器，把搅拌好的牛肉灌入肠衣。系好口。放锅里隔水蒸到五分熟打开锅盖用牙签扎孔放气。再蒸十五分钟关火就可以了