一般来说，热水煮白蛤蜊更好。因为用热水可以让白蛤蜊迅速张开壳子，排出沙和泥等杂质，同时也能够保持其鲜嫩的口感。
具体操作方法如下：
1. 将清洗干净的白蛤放入锅中；
2. 加入足够的清水（建议是大约两倍于白蛤数量的量），并加盖；
3. 开火将水烧开后再继续焯一会儿（时间不宜过长）；
4. 焯至所有白蛤都张开了壳子即可关火捞出。
需要注意的是，在焯之前要先把已经打开或者坏掉了的白蛤挑出来丢掉，以免影响整个菜品口感。另外，在食用时还需配上适量调料和香菜等佐料才更美味。
是用热水下锅，我们都知道蛤蜊是比较容易熟的，要是冷水下锅煮的话会导致烹饪的时间变长，蛤蜊肉也会老掉，失去口感。而等水烧开之后将蛤蜊放进去，一会就能熟，吃起来也比较嫩。
