番茄油焖大虾可以使用新鲜大虾或者冻虾，最好选用虾皮完整，新鲜度较高的大虾。建议选用虾身长度在10-15厘米之间的中虾，这样煮熟后口感更好。如果使用冻虾，一定要先解冻并清洗干净。
油焖大虾用的河虾
原料
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大虾 (12只)
葱 1段
姜 1块
料酒 3勺
生抽 1勺
盐 5g
鸡精 3g
白糖 10g
番茄酱 适量
食用油 适量
1/先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。
2/倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。
3/葱姜切片备用。
4/起锅烧油，下入葱姜爆香。
5/放入大虾，继续翻炒几下。
6/放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。大火烧开以后加盖，叫焖。所以提前把虾煸变色，然后翻面后继续煸这步很重要。
7/煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋，虾头，通过油温把虾油给按出来。
8/大尖烧开后，改成小火加盖，然后焖15分钟，这样焖出来才好吃。
9/将虾盛出摆盘。
10/大火烧开过滤一下让汤汁干净，快速搅拌一会就收浓了，冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。
11/最后加点葱油调味，汁淋到虾上面，美味即成。
