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谁能告诉我做水煮鱼的详细步骤(水煮鱼的做法教程最简单)

谁能告诉我做水煮鱼的详细步骤(水煮鱼的做法教程最简单)

更新时间:2024-12-05 11:50:22

谁能告诉我做水煮鱼的详细步骤

材料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法:

1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒调味,也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道)

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出,装入盆中。

4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽,鱼片铺在豆芽上。

6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过为准。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外面。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

1、 鱼肉处理干净,鱼头、鱼排分开,切片

2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋,搅拌均匀后,腌制20分钟 左右

3、 鱼头和鱼排加盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟

4、 小油菜、黄豆芽焯水备用

5、 热锅入油,爆香葱姜蒜末,加入调料包的调料、郫县豆瓣酱

6、 小火炒香酱料, 加入清水大火烧开

7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味

8、 盖上锅盖,大火煮开后转小火继续炖煮10分钟

9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面

10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中

11、 大火烧开即可关火

12、煮熟的鱼片捞出,放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉

13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面

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