处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
2
将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3
再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4
开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5
转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。
6
锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
7
鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。
8
开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。
9
关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。
