关于广东靓豆腐的做法如下：
**材料：**
- 老豆腐：1块（约300克，选择质地较紧实的北豆腐）
- 猪肉馅：100克（可以用猪绞肉）
- 虾仁：50克（去壳去肠线，切成小块）
- 葱：1根（切花备用）
- 姜：1小块（切末备用）
- 蒜：2瓣（切末备用）
- 青红椒：各半个（切丝备用，可选，根据个人口味添加）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽酱油：1大勺
- 料酒：1小勺
- 水淀粉：适量（1大勺淀粉加2大勺水混合）
- 花椒油或辣椒油：适量（根据个人口味添加）
- 生菜叶：几片（洗净，用于垫底）
- 食用油：适量
**制作步骤：**
1. 准备豆腐：将老豆腐切成约2厘米见方的块，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出后用厨房纸巾吸去表面多余的水分。
2. 腌制豆腐：将焯好水的豆腐块放入碗中，加入1小勺盐和1小勺白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
3. 制作馅料：在一个大碗中，将猪肉馅、虾仁、姜末、蒜末混合，加入1大勺生抽酱油、1小勺料酒、1小勺盐和1小勺白胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4. 炸豆腐：在锅中加入足够的油，加热至五成热。将腌制好的豆腐块逐个裹上淀粉，然后放入油中，中小火慢慢炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
5. 制作汤汁：在锅中留底油，加入姜末、蒜末爆香，然后加入适量的水或高汤，大火烧开，调入适量的盐和生抽酱油调味。
6. 烧制豆腐：将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，中小火慢慢烧制，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
8. 出锅装盘：豆腐烧好后，撒上葱花，淋上少量的花椒油或辣椒油增香，然后将豆腐连同汤汁一起倒在预先铺好的生菜叶上。
9. 准备配料：在豆腐旁边，可以摆上之前准备的青红椒丝，增加菜肴的色彩和口感。
10. 享用：广东靓豆腐即可上桌，趁热食用，外酥里嫩，汤汁鲜美。
**提示：**
- 选择老豆腐制作，这种豆腐比较紧实，适合煎炸。
- 豆腐裹淀粉前可以先轻轻拍干水分，这样淀粉更容易粘附在豆腐上。
- 炸豆腐时不要用大火，以免外表炸焦里面还没熟透。可以用筷子轻轻按压豆腐，如果里面没有水冒出，说明已经炸熟。
- 烧豆腐时可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、糖、醋等。
- 可以根据个人喜好和当地口味调整配料和调料的种类和用量。
- 制作过程中要注意火候的控制，以保证豆腐的口感和菜肴的整体风味。
- 广东靓豆腐是一道色香味俱全的经典粤菜，适合家庭聚餐或节日庆祝。
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
