煮豆角的水为什么会变红（豆角煮过的水为啥是红色的水）

煮豆角的水变红可能有以下几种原因：

细胞膜选择透过性被破坏，液泡、叶绿体中的色素被释放，与氧气接触氧化变色。

叶绿素中的2价铁离子在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子。

豆角含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。