煮豆角的水为什么会变红（豆角煮过的水为啥是红色的水）

因为豆角因品种不同，可能会出现煮后水偏红的现象，豆角含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。而且豆角中含铁比较多，和其他营养成分。在焯菜时丢失的部分含在水里。所以变色了如果红得不太正常，安全起见最好还是不要再食用。