白切肉是蒸的还是水煮（白切肉是直接水煮还是隔水蒸）

蒸和水煮都可以。蒸的肉油性重些，原汁原味。水煮的肉去除掉了肉的杂质浮沫，肉油也相应减少了，吃起来的肉香味也减少了。

白切肉蒸的更好吃。

白切肉蒸过程中能保留猪肉原来的鲜味和嫩度，同时不会过于油腻；而煮熟的白切肉则容易流失肉汁和鲜味，口感变得粗糙和干燥。

当然，不同地区和不同家庭对于白切肉的烹饪方式也有所不同，而且个人口味不同，所以这也是可以有不同的选择的。