鸡蛋放久了会变臭主要有以下几方面原因：首先鸡蛋存放的环境最好是冰箱冷藏室等低温环境，如果存放的室温比较高的话非常容易发生变质，变质以后的鸡蛋就会散发出臭味。
其次鸡蛋本身在商贩那里放置的时间就比较长了，所以我们再买回来以后放置一段时间就变质发臭。
因为蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭。
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
