黍米面就是北方的糜子面，因为糜子是黄色，磨成面后也是黄色，所以北方人把糜子面叫做黄米面。糜子自来在我国北方的黄土高原上广泛种植，至今陕北的南部，山西的大部都有种植。糜子和谷子的生长环境要求一样，是北方的杂粮之一，性粘，易发酵，主要用于食品加工和作为酿酒的原料。
糜子籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的黄米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有非糯性与糯性之分，黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。
