炸串所需的酥油和大豆油的比例一般为1:1或2:
1，具体比例可根据个人口味和炸串的食材不同而有所调整
。
原因是酥油和大豆油各有不同的特点，酥油可以增加炸串的香
味和口感，大豆油则可以提高油的稳定性，防止油烟和油渣
，而使用两者的混合油可以达到更好的效果。
操作步骤如下：
1.将适量的酥油和大豆油按比例混合在一起，可以在炸锅中
直接混合或事先混合好备用。
2.将所需的食材准备好，沾上面粉或面糊。
3.将混合好的油加热至适当温度后，将食材放入油中炸制。
4.炸出金黄色后捞起，沥干油，撒上调料即可食用。
直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。
