带鳞脆皮鱼的做法（广东脆皮鱼的正宗做法）

〖主料〗鲤鱼

〖辅料〗生姜 葱 泡椒 泡萝卜 芹菜末

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 白糖 醋

1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。

2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。