1.将鱼处理好冲洗一遍，抹上点盐；
2.蒜苗洗净切段；
3.置锅火上加入油大火烧热，放入鱼煎至两面焦黄；
4.鱼拨一边，放入蒜末爆香后，淋入生抽和盐；
5.加入适量的水；
6.加入一小勺的普宁豆酱；
7.大火烧开1--2分钟加入鸡粉；
8.最后放入蒜苗叶关火盛出；小贴士1 大火煎鱼以保证鱼的完整性；2 普宁豆酱是咸的，所以加调味料是适当。
原料
草鱼 (2.5斤)
盐 适量
葱段 2段
姜片 6片
玉米淀粉 50克
水淀粉 30克
糖 适量
泡椒 3个
做法
1.清理干净的鱼，改好花刀，用盐、料酒、葱段、姜片腌制一个小时。
2.鱼腌好味，清洗干净，用厨房用纸把水搽干。
3.把鱼均匀的抹上玉米淀粉。
4.抹好玉米淀粉。
5.油温八成热，炸鱼。
6.炸定型，一个锅炒料，把泡椒碎炒香了加入姜蒜碎继续炒，加少许糖、蚝油，加入适量的水熬汁，另一口锅油温7成热再次炸鱼。
7.炸到外皮焦脆装盘待用。
8.汤汁离加入水淀粉收汁到合适浓度淋在鱼上面，撒上葱花。
注意事项
鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
