可以吃，这是腌制过程的正常的现象。之所以会在腌制过程中腌制水出现红颜色（准确在说应该是亮黄色，而非红色），主要是因为鸡蛋壳是由钙结晶和蛋白质组成，若鸡蛋壳蛋白质少，而钙结晶多，蛋壳此时呈现白色，在蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出，在此过程中由于蛋内成分也会渗出一些，遇空气发生化学变化，从而呈现亮黄水色。
如果放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏的，可以吃，如果夏季常温下，别吃了，里面已经滋生细菌及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子，危害身体健康。
