1、食材：胖头鱼的头1个、豆腐1块、青尖椒、姜、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量。
2、胖鱼头去腮，冲洗干净后沥干水分，在将鱼头从中间切成2瓣。
3、青尖椒切片，姜、蒜切好备用。
4、锅架在中火上，往干的锅里倒入适量食用油，待油烧热开始起烟时，倒入半锅凉水，调成大火，盖上锅盖，水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。
5、滚水锅中，再放入切成两瓣的鱼头，待鱼汤再次翻滚时，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。
6、放豆瓣酱后煮1-2分钟后，就可以放入适量食盐，再倒入少量料酒去鱼腥味，再用锅铲将调料搅拌均匀。
7、上面的调料放入后再煮1-2分钟后，就可以放入切好的豆腐片了，与鱼同煮10-15分钟。
8、鱼都经不住久煮，这时已经满厨房的鱼汤香味了，最后放点鸡精，就可以关火出锅啦！
食材清单
鱼头 1个
姜 3片
料酒 适量
盐 适量
葱花 1把
蒸鱼豉油 3汤匙
老抽 2汤匙
粉丝 1把
干辣椒 1个
白胡椒粉 适量
猪油 10克
烹饪步骤(共5步)
1、鱼头洗净，抹适量盐，料酒。进行2分钟捏洗，再用清水冲洗干净，抹干。用少量盐、白胡椒粉腌制鱼头，要抹匀。静置15分钟。
2、热锅冷油，加姜片，放入鱼头，全方位煎一下。同时用汤锅煮适量开水，备用。鱼头煎至金黄色，关火。
3、将鱼头放入汤锅，保持大火继续煮。撇去浮沫。倒入蒸鱼豉油、干辣椒。（干辣椒需要剪开。）
4、等到汤收浓到想要的程度，将猪油加入汤里，去腥提香。加入粉丝。加老抽、盐，调色调味。
5、最后加入适量白胡椒粉，撒上一把葱花。鲜香美味的红汤鱼头就可以上桌了。
