扁鱼怎么炸又酥又脆（炸平鱼最正宗的做法）

要让扁鱼炸得又酥又脆，首先要将鱼片用少许盐和料酒腌制一段时间，然后裹上薄薄的一层淀粉，再放入180摄氏度的油锅中炸至金黄色即可。关键是要掌握好油温和时间，油温过高会导致外皮炸焦而内部未熟，油温过低则会导致吸油过多不酥脆。炸的时间也要掌握好，过长会使鱼肉变得干燥，过短则会导致外皮不够酥脆。

最后，出锅后可将多余的油份用厨纸吸干，这样可以保持酥脆的口感。

要炸出又酥又脆的扁鱼，可以裹上面粉和鸡蛋液，然后用中小火慢慢炸，直到鱼变得金黄酥脆。