主料：鲈鱼1条
辅料：葱段适量，姜片适量，大蒜5颗
配料：八角3瓣，花椒1小勺，小茴香1小勺，黄酒2汤勺，醋1汤勺，酱油2汤勺，盐2小勺，白糖1汤勺
做法：
1.鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、均匀的抹上一层盐，腌制半小时；
2.葱切段、姜切片、蒜切大片；
3.在鱼两面切上几道口，不要太深；
4.锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5.倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，捞出控油；
6.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
7.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出香味
8.放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许，加入醋、酱油适量、烹出香味；
9.加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，出锅；
10.装盘撒上香葱即可。
食材：鲈鱼一条，青红辣椒各一个，姜料酒，红烧酱油，蚝油，盐
步骤
1.将辣椒切丝，姜蒜切片。
2.鲈鱼杀好之后在上面划上几刀(方便入味)。再用一大勺料酒抹匀腌制十分钟。
3.锅中热油，倒入鲈鱼煎至两面金黄，倒入辣椒姜蒜片炒香，加入一勺红烧酱油，一勺蚝油，适量盐，再加入一碗清水煮至浓稠收汁即可装盘，放上葱丝装饰。
