熬皮冻凉水下锅还是热水下锅（煮皮冻开盖熬还是盖盖熬）

熬肉皮冻应该是凉水下锅，这主要是因为生的猪肉皮会随着锅里面水温的逐渐上升而慢慢的产生变化，使得肉皮中的胶质充分的分解出来，使锅里面的水浓稠起来达到理想的效果。

如果热水下锅肉皮就会马上收缩里面的胶质就会被锁住，很难熬出理想的肉皮冻。