熬皮冻时肉皮冷水下锅还是开水下锅好（焯水的肉皮冷冻后还能熬皮冻吗）

熬肉皮冻应该是凉水下锅，这主要是因为生的猪肉皮会随着锅里面水温的逐渐上升而慢慢的产生变化，使得肉皮中的胶质充分的分解出来，使锅里面的水浓稠起来达到理想的效果。

如果热水下锅肉皮就会马上收缩里面的胶质就会被锁住，很难熬出理想的肉皮冻。

冷水下锅等烧开了捞之过一遍温水把肉皮放在板上把肉皮上的肥肉刮干净，在放到冷水里加入葱姜蒜大料大火煮开转小火炖2小时即可