步骤 1
五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁
步骤 2
锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒
步骤 3
肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
步骤 4
下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用
步骤 5
平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用
步骤 6
土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末
步骤 7
锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒
步骤 8
加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀
步骤 9
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
主料：新鲜五花肉1000克
调料：姜丝20克，葱段50克，蒜片20克，八角5个，料酒100克，盐10克，鸡精10克，红烧酱油50克，醋50克，干辣椒面100克，植物油200克。
1、鲜五花肉切片，片越薄越好，网上有的文章写的是肉丁，正宗西府臊子肉是片，这里我给大家介绍一个切薄片的方法，洗净的五花肉放入冰箱微冷冻室3小时以上，取出切薄片更容易。
2、锅中倒入植物油，小火微出油烟放入葱姜蒜八角爆出香味，不能爆糊。民间传统做法植物油用量很大，但从健康角度我给出了定量，1000克肉最多200克油。
3、爆香底料后，倒入切好的肉片，中到大火快速翻炒，至肉的血色全退完后，倒入料酒、酱油翻匀，顺着锅边沿加入开水，开水量以浅浅没过肉片为宜，这一步可以保证肥肉里面的油脂不被炼出，又可以保证肉嫩滑的口感。中火加盖炒30分钟左右，其间要翻动锅底，防止糊锅。
4、锅中的水收到剩余四分之一的时候，倒入醋，翻匀，再倒入干辣椒面，盐，鸡精，翻匀，喜欢辣一点可适量增加干辣椒面，这一过程5到10分钟即可出锅了
