牛奶和面不发的原因可能是由于以下几个方面： 1. 温度不够：面团需要在温暖的环境下进行发酵，可以将面团放在温暖的地方或者在烤箱里设置发酵功能，确保温度在28-30度左右。
2. 面团的水分和牛奶的比例不对：在制作面团时，需要将面粉和牛奶按照一定的比例混合，如果比例过高或者过低，都会影响面团的发酵。
3. 发酵时间不够：有些面食制作需要较长的时间来进行发酵，特别是面团含糖量较高的甜点，建议再进行更长时间的发酵。
建议采用新鲜的面粉和牛奶，根据自己的食谱进行合理的比例调整，并控制好温度和发酵时间，以达到面团成功发酵的目的。
用牛奶发面发不起来因为牛奶本身就没有发酵的作用，还需要加入一定量的酵母粉才可以。在发面过程中，常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。
