为什么用牛奶和面特别硬（加牛奶和面怎么感觉硬硬的）

首先牛奶属于是一种纸质，它和面粉活在一起之后可能增加了这个面粉的精度，所以面粉变硬。

直接用牛奶代替水和面即可。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

因为面粉糊化是需要大量水分，牛奶里含水量不足90%，其中还有脂肪、蛋白质等等，牛奶水分不够，只有牛奶量足够了和的面才不会太硬