将选择好的莴笋去掉根部，洗净后切成2.5厘米左右的段，再对半对剖，去除中央筋，使其略带弯曲，便于晾晒。
3. 莴笋的晾晒
在干燥、通风良好的地方或阴凉、干燥的地方进行晾晒，不要放置在太阳下曝晒。将处理好的莴笋均匀摆放在晒篮或烤盘上，每天翻动莴笋，保证两面都能够受到充分的晒干。
4. 莴笋的烘烤
晾晒3-4天后，将莴笋放入烤箱中，用100度的温度烤1-2个小时，至干燥度符合要求。
1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。
2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌:先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。
