做法如下：
材料：花甲500克、蒜头3瓣、姜1块、青葱1根、辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、白胡椒适量、糖适量、油适量。
步骤：
1. 清洗花甲，浸泡在清水中，加入一些面粉，让花甲将沙土吐出来，然后用清水清洗干净。
2. 蒜头、姜、青葱切成末，辣椒切成小段备用。
3. 在锅中倒入适量的油，把蒜、姜、青葱、辣椒炒香。
4. 加入一点料酒，然后加入清洗好的花甲，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、白胡椒，生抽、糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的醋，再次翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水，盖上锅盖，焖煮5-10分钟左右。
8. 打开锅盖，翻炒均匀，然后即可盛出。
夜市花甲炒好后可以加入适量的熟芝麻和葱花，口感更加丰富。
用料
花甲 500克、葱段 20克（一段）、姜块 20克（一段）、辣椒 20克（一条）、蒜蓉 20克（按个人喜好）、蚝油海鲜酱 50克
做法步骤
1、花甲买回来之后，放入水中浸泡一天，这一步是为了让花甲吐干净泥沙
2、把葱洗干净，然后切成段，待用
3、生姜去皮，切成片，待用
4、辣椒切成圈，待用
5、蒜切成粒，待用
6、把花甲跟干净水放入锅中，水能没过花甲即可，开火加热
7、持续加热，等到花甲开壳即可捞出开壳花甲
8、把捞起的花甲放入水中，冲洗干净待用
9、起锅烧油，加入蒜蓉爆香
10、往蒜蓉中加入姜片和蚝油海鲜酱一勺，进行翻炒
11、加入花甲进行翻炒，翻炒时间控制在2分钟之内（否则花甲肉会变老，影响口感）
12、往翻炒好的花甲中加入葱段和辣椒圈，翻炒均匀即可出锅
13、出锅装盘，大功告成！
