材料：白茄四根、花生油、盐、生抽
第一步，将茄子用洗米水清洗干净，摘掉顶部萼片。
茄子表面都有一层蜡质的东西，能够保护茄子水分不易流失。
第二步，锅中烧水，放入白茄子汆烫至完全变软。
中途记住翻面一次哦，要让开水将茄子完全烫熟。
看到茄子表面泛出青色，轻轻一戳即可穿透便是熟透了。这里可以看到有些白茄子煮熟后是珍珠白般的颜色，那就说明这白茄子已经长老了，鲜嫩的白茄子煮熟后表面是呈现青灰色的。
煮熟后的白茄子装盘，淋入酱油和花生油，花生油可以稍微下多一点，用的是花生油是最好的，花生油香气浓郁，和清甜的白茄子最为搭配。
白皮茄子是一种常见的茄子品种，它的皮较薄且不苦，肉质鲜嫩，非常适合用来做菜。下面分享一种简单的家常白皮茄子做法：
所需材料：
白皮茄子5个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、食用油适量、水适量。
做法步骤：
1. 白皮茄子洗净去蒂，然后切成条块状备用。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 开火，在锅中加入清水，放入白皮茄子煮2~3分钟，以软烂为宜。
4. 把茄子肉捞出过凉水控干，并在表面略涂上一层淀粉。
5. 炒锅中加油，下入葱姜蒜末爆香。
6. 加入适量的豆瓣酱翻炒，再加入适量的白糖、酱油、盐调味，加适量水后搅拌均匀。
7. 加入茄子翻炒，再倒入生抽和醋拌匀，炒至汁收干即可。
温馨提示：
1. 煮茄子时不宜过久，否则茄子太烂、变色或者口感不佳。
2. 炒豆瓣酱时中小火为宜，不然容易糊锅，影响口感。
3. 炒的时候不断翻炒，让茄子和酱汁均匀滋味，入味更好。
4. 如果喜欢口感清爽，可以在调味时适当放入一些醋增加清香味，口感更加开胃。
