豌豆粉发短且不劲道的原因可能有几个：
1. 豌豆粉的品质问题：豌豆粉的质量和新鲜程度会对发酵效果产生影响。如果使用的是质量较差的豌豆粉或者是过期的豌豆粉，发酵的效果可能会不理想。
2. 发酵条件不足：豌豆粉在发酵过程中需要适宜的温度和湿度，以及足够的时间。如果发酵条件不够理想，比如温度过低、湿度不足或者发酵时间不够长，就会导致豌豆粉发短且不劲道。
3. 面团处理不当：在制作豌豆粉时，操作不当也可能导致面团发短。比如揉面的时间过短，或者面团过度搅拌导致面筋过度发展，都会使豌豆粉发酵不理想。
为了解决这个问题，可以尝试以下措施：
1. 选择新鲜优质的豌豆粉，避免使用过期或质量不佳的产品。
2. 提供适宜的发酵环境，确保面团能够在适宜的温度和湿度下发酵。可以使用发酵箱或加热垫来调节温度，同时保持适当的湿度。
3. 注意揉面的时间和力度，避免过度搅拌，以利于面筋形成。
通过以上措施，应该能够改善豌豆粉发短且不劲道的问题。
是因为水和淀粉的用量比例不恰当。在做凉粉的时候，淀粉和水的比例应保持在1：5，之后加上一点盐和可食用的明矾，就能保证其美味又劲道。
