咸菜腌制方法
七两白酒，四斤酱油，四两味精，四两花生油，一斤白糖，三两盐，花椒、八角、姜、蒜切片适量，将辣疙瘩切成条用盐盐一下，将条晾半干，用清水洗净泥土，控干水分，晾干，将油烧开，加入各种调料，晾凉后加入辣疙瘩条，腌制三到四个月就可以食用了。
腌咸菜10斤菜大约放500-800克盐
咸菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
7、将缸放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
