皮蛋为什么要煮熟后才能吃（皮蛋要不要煮熟了才可以吃）

皮蛋要煮熟后才能吃的原因：

因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨,导致皮蛋生吃味道很冲。将皮蛋煮熟,可以减少氨的含量,增加口感。

皮蛋煮熟会分解或减少氨的含量，不会有氨气味冲鼻子，增加口感。其实，皮蛋不蒸熟也可以凉拌着吃，加一些香油，香菜，蒜，醋等就可以去除氨的味道。