会流失部分营养冷冻过程会使榴莲中的某些酶失活或减少，导致一些营养流失，同时在冻结期间，也会使得榴莲的质地不如新鲜的软糯多汁，所以可能会丧失部分口感和营养
虽然榴莲冻过后营养流失了一部分，但仍然含有丰富的营养物质，如维生素C、B和矿物质等，对身体也有一定的益处，所以在适量的情况下，冻过后的榴莲还是有营养的
榴莲冷冻后营养会流失一部分，但仍存在营养价值。榴莲的营养成分减少，其主要成分如水、碳水化合物、蛋白质和矿物质等基本不变，但一些抗氧化性强的维生素，如维生素C在贮藏过程中会逐渐减少。榴莲在贮藏期间以榴莲肉的状态保存，因此芳香成分会逐渐挥发，导致风味下降。榴莲内部的冰晶在冷冻后会破坏榴莲的组织，使榴莲变软，变成类似冰淇淋的感觉。一般来说冷冻温度低，冷冻时间短，形成的冰晶就小，损失的营养成分少，所以榴莲不要冷冻太久，尽量及时食用。榴莲和酒一起食用，容易发生食物中毒，尽量避免一起食用。
