在水里加盐和小苏打搓洗吐沙
食材：小仁鲜500克、盐、小苏打、葱、蒜、姜、干辣椒、麻椒、海鲜酱油、一品鲜酱油、蚝油、白糖、洋葱、香菜
第一步：买来的小仁鲜放入盆中，加入1勺盐、1勺小苏打，加入清水，用手反复清洗。锅中烧水，水开下入小仁鲜，煮到全部开口捞出，去掉小仁鲜周边的黑线备用。葱切丝、姜切片、姜去皮切丝、干辣椒切段，小半个洋葱切丝，香菜切段。
第二步：起锅烧油，加入葱丝、蒜片、姜丝、干辣椒、麻椒、1勺海鲜酱油、1勺一品鲜酱油，1勺蚝油、1小勺白糖，半小勺盐，将料汁炒匀，下入小仁鲜，快速翻炒，使小仁鲜上味，再加入洋葱丝和香菜段，翻炒几下出锅。
除了盐水浸泡这种方法以外，还有温水浸泡的方法，这个方法与盐水浸泡的方法不同，首先将蛤蜊放在50摄氏度左右温水当中，这样不需要用太长时间，也比较方便。
水温到50摄氏度左右，蛤蜊感觉到了危险为了保护自己会将沙子吐出来，这样蛤蜊也可以变得更加干净了。
