酱卤蜗牛原料：蜗牛肉500克葱结30克姜片30克茴香10克桂皮10克花椒5克丁香3克砂仁10克陈皮10克酱油30克白糖50克生油10克
工艺流程：蜗牛蒸制-->调好酱卤-->卤制上色-->改刀入盘
做法：
1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。
2．锅洗烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水、白、葱结、姜片，各味香料用布袋包好也一起下锅，烧开成卤汁。
3．将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中，上火烧煮，烧开后，撇去浮沫，改用小火烧煮约1小时，见蜗牛肉上色入味后，捞出晾凉，改刀成片(小蜗牛肉不用改刀)，装盘即可食用。
成菜特点：色泽酱红，咸鲜微甜，香味突出，特色佳肴。
操作关键：蜗牛蒸制是为了除去异味，卤汁要调好，卤时注意火力变化．
蜗牛黄油酱的做法：
1、黄油室温放软，最少需要一个小时。不要用任何方式加热
2、蒜压碎放进去
3、欧芹洗干净，用厨房纸擦干，我用了两种不同的欧芹
4、欧芹剪碎，最好剪碎了再用刀剁一下，越碎越好
5、放盐，如果是像我一样可以调节颗粒大小的机器，把颗粒调得大一些
6、搅拌均匀，我的诀窍是把容器架在一个正在加热的容器上。这一步需要一点儿耐心
7、做好之后，有人喜欢包在厨房纸里，卷成像一根香肠一样的圆柱形。
