第一步:取肉。把黑鱼整理好后，用抹布擦干鱼体上的黏液，这样奏刀时鱼便于控制，不然鱼容易滑动，无法下刀。
第二步:搅茸。将多次漂洗的鱼肉改刀，把一个蛋清(视鱼肉多少放蛋清)放入搅拌机里，把鱼肉打成鱼茸。
第三步:成型。烧一锅水，在水要沸未沸时，左手沾水，挤鱼丸，右手用调羹将鱼丸刮下，放入水中，依次将鱼丸做完。鱼丸漂起来就熟了。
胖头鱼 1500g，姜 10g，葱 5g。
方法和步骤如下：
1、取胖头鱼一条，放在擦洗干净的桌面上；
2、将鱼肉仔细剔下来，红肉和鱼头不用来做鱼丸子，放在一边，只取白色的肉，放在水中泡着；
3、将白色部分的鱼肉泡一小时，去掉残留的血水；
4、泡好后，沥干水分，装在塑料袋中，拿到菜市场用绞肉机去绞成肉茸；
5、绞好肉茸回来后，将鱼肉放入碗中，反复沿同一方向搅拌鱼肉，让它变得有劲道；
6、当鱼肉茸搅好后，它们会很好的粘连在一起；
7、将姜和葱洗净切好备用；
8、在锅中放入适量油，加入适量姜爆香；
9、然后放入适量水和食盐；
10、将鱼肉搓成象汤圆一样的丸子，放入锅中；
11、鱼丸子煮熟后，加入适量醋和葱花，起锅，鲜嫩可口的鱼丸子就做好了。
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