苦味蔬菜主要有以下几种：
1. 苦瓜：苦瓜果实呈纺锤形或圆柱形，表面有许多不规则的瘤状突起，成熟后为橙黄色。其苦味来自于其中的苦瓜苷和奎宁等成分。
2. 苦苣：苦苣的嫩叶可生食凉拌，或煮汤、炒食，其根茎可腌制。苦苣的苦味主要来源于其中的苦味素和黄酮类化合物等成分。
3. 芥菜：芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，中国各地有栽培。芥菜的苦味主要来自于其中的芥菜苷和黄酮类化合物等成分。
4. 芦笋：芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。芦笋的苦味主要来源于其中的芦笋皂苷和黄酮类化合物等成分。
需要注意的是，苦味蔬菜的苦味程度因品种、产地、生长环境等因素而异，同时，不同的人对苦味的感受也有所不同。
