是因为时间过长，也可能是红泥染色造成的，但也不能排除为了保鲜而添加了保鲜粉。 竹笋变红之后就不可以吃了，会有异味，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。 如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水分蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
这可能是因为在煮笋的时候，硬度不够或者时间过长，使得笋中的天然色素被破坏而变红。
笋中含有的色素主要为类胡萝卜素和花青素，这些色素具有一定的抗氧化功能，但也会受到环境因素的影响而失活。
如果想要保持笋的原本颜色，可以将笋加入热水中稍微煮一下，煮到颜色恢复后即可捞出食用。
同时在煮笋前先将笋顶部的头去掉，避免出现变色的情况。
