如果卤牛肉没有入味，可以尝试以下几种方法来处理：
1. 增加卤料：检查卤料中的调味品是否足够，如酱油、盐、糖、姜、蒜等。可以适量增加这些调味品来提升味道。
2. 倒掉重新卤煮：如果卤牛肉没有味道，可能是因为卤的时间不够长，或者牛肉块的大小影响了入味。可以将牛肉块取出，重新卤煮，并延长卤的时间来增加入味程度。
3. 继续炖煮：如果卤牛肉的味道不够浓郁，可以继续炖煮一段时间，让调味汁更好地渗入牛肉内部，增强味道。
4. 增加调味料浸泡时间：如果之前没有浸泡过调味料，可以将牛肉块放入卤汁中浸泡一段时间，让牛肉更好地吸收调味料。
5. 使用调味腌制：在炖煮之前，先将牛肉块用调味料进行腌制一段时间，让牛肉在腌制中更好地入味。
6. 添加食材：可以尝试添加一些香料和配菜，如葱、香叶、八角、桂皮、花椒等，来增添味道。
记住，调味是个人口味的问题，可以根据自己的喜好和口感调整调料的量和种类。也可以根据实际情况进行尝试和改进，不断调整卤牛肉的味道，直到满意为止。
可以放在卤水里泡3个小时，这样牛肉就会很入味。或者再煮一个小时。如果着急吃也可以把牛肉切片，然后加入盐和调料搅拌均匀这样牛肉也会入味。
