外观不同红皮大蒜:外皮紫皮红色,茎瓣(蒜瓣)肥大,蒜身扁而凹凸明显,一股6—9瓣(红蒜); 白皮大蒜:外皮色泽洁白,蒜头肥硕结实,蒜身圆滑饱满,蒜瓣大而匀称。
2.
营养成分不同红皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外(花青素最大的功效是抗氧化),其他的营养成分与白皮大蒜相差无几,均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素。 除此之外,红皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高,其抑菌效果也更明显。
3.
口感不同红皮大蒜:味重,辣味足,更受南方人喜爱; 白皮大蒜:味淡,清香,适宜用于北方菜系,辣味比较少,更受北方人喜爱。
