榨菜腌制长时间不坏的关键在于掌握合适的腌制方法。首先，要选用新鲜的菜杆，清洗干净。腌制时，可以加入盐、花椒粉、辣椒粉等调味品，还可以加入一点醋或者柠檬汁，有利于保持颜色和保鲜。
榨菜最重要的一步就是发酵，可以在室温下静置1-2天，或者放在阳光下曝晒，晾晒完后再装罐保存。在保存时，使用干燥、无菌、密封的容器，并放在阴凉、干燥处。这样就能够让榨菜腌制长时间不坏，保持新鲜美味。
第一：先把榨菜叶子洗干净，把上面的水分沥干。
第二：把榨菜叶子放在案板上切碎，也可以不切。
第三：把榨菜叶放在太阳下晒干水份，晒到八分干就可以了，在榨菜中加上食盐抓拌均匀，然后放在容器中，盖上盖子密封储存，储存一年都不坏。
第四：吃的时候，可以先清洗一下，这样酸菜就不会很酸，咸菜就不会很咸，加上点辣椒油、香油搅拌均匀，这样就可以开吃了。
