为什么我爆炒的牛肉很硬啊（买的牛肉回来炒得特别硬怎么回事）

没有处理好，爆炒牛肉要选 后腿肉，切片，打一个鸡蛋抓匀，加水抓匀，加干淀粉抓匀，底油爆锅大火炒肉变色加辅料，调味，勾芡出锅。如是里脊肉要滑下下。你试一下。