牛肉炒久了会变得很硬。
牛肉炒出来之所以总是发硬，就是在腌制的过程中没有注意好细节，这才导致了牛肉发硬的问题，只要在炒的时候，做好其中的3点，就能炒出鲜嫩入味的牛肉来，而且鲜香入味，滑嫩可口，一点也不老。制作方法如下：
1、牛里脊切薄片，然后用姜丝、盐、老抽、淀粉腌制一会；
2、杭椒，小米椒和蒜切好；
3、牛肉下锅炒前先放一勺油拌匀。热锅凉油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉变色就马上取出；
4、放在漏勺沥油；
5、肉炒的好，这道菜就成功一半了，剩下的很简单，锅内底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣酱；
6、然后放入杭椒翻炒均匀，因为火大，杭椒一下就会熟，再放入牛肉翻炒均匀，立刻关火出锅。
答：是会硬。
炒牛肉不能炒太久，否则牛肉会发硬，口感不好吃。
制作方法是
先把牛肉切成片或丝，然后放入少许生粉和葱姜蒜水，进行腌制一下，然后起锅烧油热放入葱姜蒜小米辣爆香后放入青红辣椒一起进行翻炒几下后放入备用好的牛肉入锅，进行翻炒一分钟左右后，放入少许盐和耗油翻炒几下出锅即可食用。
