1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟
2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。
3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。
4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，炖煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。
5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块;
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净;
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料;
4、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅 水烧开;
5、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、 花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧;
6、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟;
7、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放 入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮。
