炸沙翁的外酥主要依靠以下几个步骤来实现：
1. 选材：选用高筋面粉，因为它含有的蛋白质多，可以使炸出的沙翁更加酥脆。
2. 和面：将面粉加入适量的水和油，以及少许的盐。油可以增加面团的酥性，盐则可以增强面团的筋性。揉成一个光滑的面团后，静置松弛一段时间。
3. 分割和擀开：将面团分割成小剂子，然后擀成薄片。擀的时候要尽量擀得薄一些，这样炸出来的沙翁才会更加酥脆。
4. 炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至七八成热（约180-200摄氏度）。将擀好的面片放入油锅中，用中火炸制。在炸的过程中，需要不断翻动面片，以保证受热均匀，避免一面炸焦。
5. 控油：当面片变成金黄色且膨胀起来时，即可捞出。捞出后要放在厨纸上吸去多余的油分。
6. 冷却：将炸好的沙翁放在通风处自然冷却。冷却过程中，沙翁的外皮会变得更加酥脆。
注意事项：
- 和面时不要加太多的水，以免面团过于湿润，影响酥脆度。
- 油温不宜过高，否则面片外表容易炸焦而内部还没熟透。
- 炸制时不要一次放入太多面片，以免油温下降太快，影响炸制效果。
要想做出外酥的炸沙翁，有几个技巧是必须掌握的。
首先，炸沙翁的面粉和油温要正好，面粉要稍微多一点。
其次，在油中加入适量的糖，能让沙翁的外皮更加的酥脆。
还有一点就是，在油中炸时，要用中小火炸，炸至表面金黄色，油泡慢慢减少即可捞出，这样可以确保外酥内软的效果。
最后，将炸好的沙翁放在温度稍微高一点的环境里放置一段时间，让其完全变凉即可。
