香菜最适宜的种植温度在15-20℃之间。它耐低温，不耐高温，能忍受-1℃-3℃的低温，但若是温度长时间在20℃以上，香菜的生长速度就会变慢，在30℃以上，生长就会停止，还容易抽苔，因此为了香菜更好的生长，最好控温在20℃以下。另外，还需注意水分、养分、光照等方面。
十七摄氏度到二十摄氏度的温度是香菜生长的适宜温度。
香菜为伞形科植物鞠荽的全草，一、二年生草本植物是众所周知的提取蔬菜，形状像荷兰芹，叶小而软，茎细，味郁。汤或饮料中的一种佐料，常用作凉菜的佐料，或在汤或汤的材料或面食中用来提味。香菜能耐受-1℃至2℃的低温，适宜生长的温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃生长停止。香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、肥料保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜的生长。
香菜可以在春、秋、冬进行露天栽培。苗期不能浇水过多。要等到秧苗长到10厘米，植物生长旺盛，勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施1~2次有速效性的氮肥。注意中耕和适当的间苗，间苗时拔除杂草。夏天要适度阴凉，不要被暴雨冲刷，雨后要及时排水，保证秧苗长得整齐。
