香菜适合生长的温度是在十七摄氏度到二十摄氏度。
香菜种植多是在秋天进行，香菜的耐低温大概零下1度到以上3度都可以适应，但是最适合生长的温度就是17度到20度，适合在温带栽培。超过20度生长会减缓，根系是直根系，所以需要深厚的结构好的土壤，根系吸收力较强，而且需要大量的营养，保持叶色浓绿，叶片生长。
香菜性喜冷凉，适宜生长在15-20度的温度，所以播种时间一般在8-4月，在播种前为了提高发芽率，使出苗整齐，一般先要进行催芽处理。
首先将种子放入50度左右的温水中，不断搅拌浸泡15-20分钟，等待水温降下后，在继续浸种18-20小时，在放入温室环境下催芽，每2-3天浸湿一次，一般10天后，种子露白即可播种。
