【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。
【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。
步骤1，豇豆（长豆）清水泡洗干净，放漏盆里晾干。
（晾到表面上不能有明显的水珠为止）同时把坛子沸水消毒洗干净，晾干备用。
步骤2，豇豆旋转的一点一点盘进去。
步骤 3，中间塞剥好的蒜瓣，小米椒段。
步骤 4，倒入400克的盐，倒表面上，随着后面倒水，会慢慢渗透下去。
（所以一层一层加盐，和一次性倒盐没啥区别，不影响）
步骤 5，倒入凉白开，水位一定要高于豆子（“淹没”它????）。最后白酒撒一圈，封口
